画像出典：pixabay
こんにちは、おかさん（@OtonTech）です。
アウトドア歴２０年以上ですが、今年はコロナ禍で全然キャンプに行けていません。。
自粛期間から、子供たちとおうちでキャンプ気分を味わおうと、頻繁に自宅で燻製をしています。
最近はほぼ毎週、燻製づくりしてるよ
今回の記事は、自宅で簡単にできて、子供たちも大好きな、燻製チーズづくりの紹介です。
おうちで燻製のメリット
燻製って、難しいよね？
燻製チーズ買ってくればいいんじゃないの？
そう思っている方もいらっしゃると思います。
ですが、断言します！
できたての、ちょっと中身がトロッとした状態で食べる燻製チーズは、最高に美味しい！
できたてを食べることができるのは、自分で作る燻製の醍醐味ですね！
元々、自粛期間で外出もできなかったため、おうちでキャンプ気分を味わおうと、自宅の庭でスモーカーで燻製作りを初めました。
これが、そこそこキャンプ気分を味わえるのです！
スモークしているときのニオイが、キャンプっぽくていいよね！
キャンプ用のチェアとテーブルを出してくれば、さらにキャンプ気分！
庭やベランダで、そのままできたての燻製チーズを食べるのは、サイコーですね。
市販の燻製チーズ、買うと結構しますよね。自分で作ると、燻製チップとチーズだけなので、数百円あれば味も量も満足な燻製チーズが出来上がります。
頻繁に食べたいなら、自分で作るのがオススメ！
燻製の準備
燻製に必要なものは、この３点です。
１．チップ
２．燻製器（スモーカー）
３．食材（チーズ）
１，２はどんな燻製作りでも共通ですので、３の食材を変えれば何でも燻製できます。
燻製に必要なもの その１：チップ
燻製をするためには、チップが必要です。チップとは木材を細かくしたもので、これに熱を加えることで煙（スモーク）が出てきて、その煙で食材を燻していきます。
チップは、形状により大きく２種類あります。
下記のようなスモークチップと呼ばれている細かなものは、熱源が必要ですが、コスパも良く、私も良く使います。
もう一つが、こちらのスモークウッド。これは、火を付けると一定期間は煙を出し続けてくれるため、手間がかからず楽です。ただ、チップと比べると、少し高めです。
また、スモークチップ、スモークウッドともに、樹の種類により、さくら・ヒッコリー・オークなど、バリエーションがあります。ブレンドされたものもあります。
食材により、どの種類のチップが相性が良い、というのはありますが、燻製チーズであれば特に気にしなくても大丈夫です。
樹の種類により色付きや味が多少違ってくるため、色んなバリエーションを楽しんでみるのも良いでしょう。
燻製に必要なもの その２：燻製器（スモーカー）
我が家では、もう２０年近くになるスモーカーを使っています。
まだまだ現役で使えます。
スモーカーがあるにこしたことはないですが、自宅にある鍋でも代用が可能です。
鍋のそこにチップが置けて、網や下のように食材をおける構造であればOKです。
スモークウッドであれば、スモーカーの下から加熱する必要はないため、上記のような鍋でも、下のようなダンボールなどで囲うだけでも大丈夫です。
こんな感じのものも売っています。簡易的なスモーカーですね。
自宅のコンロで燻製するには、以下の記事で書いたような燻製鍋がオススメです。
燻製に必要なもの その３：食材（チーズ）
燻製している途中は、燻製器の内部は温度が高くなるため、溶けやすいチーズは適していません。
これまでの経験上、ファミリアチーズが最も燻製しやすく、コスパよく、美味しいと、個人的には思ってます！
以下、燻製にオススメのチーズ３選です。
もちろん、これ以外のチーズでも燻製可能です。色んな種類のチーズで試してみるのも良いですね！
雪印 ファミリアチーズ
燻製のしやすさ、コスパ、味、と揃ったファミリアチーズ、我が家では毎週の定番燻製チーズです。
スーパーでは３５０グラムで５００円をきるコスパの良さ！
（１グラムあたり1.4円！）
雪印メグミルク ６Pチーズ
６Pチーズも、燻製のしやすさ、味、ともに良く、こちらも我が家の定番の燻製チーズ。
ファミリアチーズよりもコスパは劣るとはいえ、２００円以下で６Pの燻製チーズができると思えば、十分だと思います。（１グラムあたり約２円）
燻製した時の見栄えはピカイチ！
QBB ベビーチーズ
このベビーチーズも、燻製のしさすさ、味、ともに良いのと、味にバリエーションがあるのが魅力です。
QBB以外にも色んなメーカーからベビーチーズが出ていますので、さらに味にバリエーションがあります。
オススメは、ブラックペッパー味！おつまみに最適です！
コスパは２番目の、１グラムあたり約1.7円！
燻製チーズの作り方
燻製を作る流れは、大きくはこんな感じです。
- １食材の下準備
チーズの水分をとる
- ２燻製器と燻製の準備
燻製器・チップを準備する
- ３燻製
燻製器に食材をセットして燻す
燻製チーズの作り方１：チーズの下準備
燻製には水分が大敵です。
チーズは予め包装をはがして、表面を乾かしておくのが、美味しい燻製チーズを作るコツです。
この包装をはがす注意点が一つ！
６PチーズやQBBチーズのように、個包装になっているものは、チーズの下部分だけは残しておきましょう。
個包装でないものは、アルミホイルの上にセットしましょう。
チーズを直接燻製器の網にセットすると、熱でチーズが溶けて落ちてしまうよ！
包装をはがしたチーズは、できれば風乾（風にあてて乾かす）したいところですが、我が家ではこのプロセスの手間を省くため、包装をはがしたチーズを一旦冷蔵庫へ入れておき、燻製する３０分ほど前に取り出すようにしています。
冷蔵庫から出したチーズは表面に水分が出てくるので、ペーパーで拭き取っておきましょう
ファミリアチーズの場合、そのまま燻製しても良いのですが、燻煙がチーズに付く範囲を広くするために、予め幾つかの塊に切っておいてから燻製した方が良いです。
燻製チーズの作り方２：燻製器にチップをセット
次に燻製器の準備です。チップ、スモークウッド、どちらの場合でも、燻製器・鍋にセットして、煙が出てくる状態にします。
こちらは、スモーカーにチップをセットする直前の状態。スモーカー本体の横にあるものがチップを入れた容器です。これを、スモーカーの底にセットして、本体の下から加熱するとチップから煙が出てきます。
こちらは、スモークウッドの場合。スモークウッドに十分に火を付け、それを鍋のそこに置いた状態です。スモークウッドは、一度火を付けると消えるまでは煙を出し続けてくれるため、鍋の底において食材をセットすれば待つだけ、という簡単さです。
燻製チーズの作り方３：燻製
燻製は、燻す時の温度で、熱燻、温燻、冷燻、と大きく別れています。食材、保存性、味などが変わってくるため、どの方法で燻製するか？は大事です。
チーズの燻製の場合、温度が高すぎるとチーズが溶けてしまうため、温燻・冷燻になりますが、次のようにあまり気にせず燻煙してみるのも良いでしょう。
私はズボラなので、、チーズについては、あまり気にせず燻製しています。温度計も見ていないです。
いよいよチーズを燻製器にセットします。
こちらは、スモーカーにセットした状態。既に煙が充満し始めています。
スモーカーは、下から弱火で加熱しています。
こちらは、スモークウッドを入れた鍋にチーズをセットした状態。スモークウッドなので加熱する必要はなく、あとは鍋のフタをするだけです。
この状態で、色付き具合を確認しながら１０～２０分、好みの色付き具合になれば完成です。
下準備の乾燥が十分でない場合、燻製途中でチーズの表面に水滴が出てきます。
そのままでも大丈夫ですが、ペーパーなどで拭き取っておくと、仕上がりがよりキレイになります！
燻製する時間の長さにより、色付き具合が変わってきます。
燻製チーズの出来上がり！
こんな感じになります。
上がチップにスモークパウダーを混ぜて、十分燻製したファミリアチーズを切ったもの、
下が鍋でスモークウッドだけで燻製した６Pチーズです。
色付き具合が全然違うけど、燻製チーズの味はどちらもするよ
燻製チーズの美味しい楽しみ方
燻製チーズを作ったら、ぜひ試して頂きたいのが、
できたてをそのまま食べる！
燻製チーズの中身がトロッとしていて、本当に美味しいです。
燻製をした時だけ食べられる、醍醐味ですね！
残った燻製チーズは、冷蔵庫で冷やしておくと燻製がなじんで、また違った味わいが楽しめます。
さらには、燻製チーズ（出来たてでも、冷やしたものでもOK）を
細切りにしてポテトサラダなどに混ぜる
と、燻製の味わいがする、おつまみに最適なサラダになります。
このサラダは子供たちも大好物！
出来たての燻製チーズを、食べる直前にサラダに混ぜるのがポイント！
ぜひ、一度試してみて下さい！
おうちで燻製：チーズ編 のまとめ
燻製チーズは、次の３点さえあれば簡単にできます。
- チップ or スモークウッド
- 燻製器（スモーカー）
- 食材（チーズ）
自宅で、鍋とスモークウッド／チップさえ使えば、ほんとに簡単にできます。
うちでは、ほぼ毎週燻製づくりしてるよ
特に、できたての燻製チーズを一度食べると、やみつきになります！
ぜひ、一度試してみて下さい！
コメント